枝豆レシピの餃子

枝豆の基本レシピ、塩ゆで

枝豆（えだまめ）は、成熟前の大豆を収穫したものです。日本の大豆の代表的な食べ方のひとつです。枝豆にはカルシウムやビタミンＢ１、Ｂ２、さらに大豆にはないビタミンＣも多く含まれています。１００グラムあたり３０ミリグラムという含有量は、春菊の１．５倍、ほうれん草の半分にもなります。
そんな枝豆のレシピで最も基本的なのは塩茹でです。よく枝つきのまま茹でたことから、枝豆という呼び名の由来ともなり、今では「枝豆」と言えばこの塩ゆでを指すことが多いです。
枝豆塩ゆでレシピ 材料：枝豆 １束、下処理用の塩手で軽く一握り（約大さじ３）、 水 お鍋に８分目まで、仕上げ用の塩 適量。
作り方：枝豆のサヤの両端をキッチンバサミで切り落とし、水をはったボールへ入れ、よく洗って一旦ザルに上げ、ボールの水を変えて枝豆を１０〜１５分ほど浸しておくと青臭さが取れます。水を切ってザルに上げ、下処理用の塩を振り、全体をよく揉むことで枝豆の表面のうぶ毛が取れ、茹であがりの色も綺麗になります。たっぷりのお湯を鍋でわかし、沸騰している中に枝豆を入れ、菜箸かしゃもじで全体を混ぜ、枝豆に付いている塩を溶かします。３〜５分ほど茹でたらザルに上げて水気を切り、仕上げ用の塩を全体に振りかけます。ウチワなどであおぎで、手早く冷まして完成です。
枝豆の塩ゆでは、酒（特にビール）のつまみの定番です。大豆に豊富に含まれる蛋白質などはアルコールの分解を助ける働きがあります。